手持糖度計是一種通過測量水溶液的折射率來測量其濃度的儀器。所有水溶液都能使光的方向發(fā)生偏折。光的偏折可以隨溶液濃度的增加而成正比增加。手持糖度計是一種精密的光學(xué)儀器，它的特點(diǎn)是：測量精度高，操作簡便；體積小，重量輕，造型優(yōu)美，便于攜帶。它廣泛地應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、機(jī)械、化工、養(yǎng)殖、造酒、食品、飲料加工業(yè)等各個行業(yè)。隨著社會的發(fā)展，它將日益成為人們生產(chǎn)、生活中*的檢測工具。
    光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時會產(chǎn)生折射現(xiàn)象，且入射角正弦之比恒為定值，此比值稱為折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下（同一溫度、壓力）成正比例，故測定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的濃度（含糖量的多少）。常用儀器是手持式折光儀，也稱水果糖度計,數(shù)字折射儀,數(shù)顯糖度計,數(shù)顯濃度計,數(shù)顯折光儀,數(shù)字折射計,數(shù)字式折射儀,數(shù)顯糖量計,濃度計， 通過測定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品質(zhì)，大約估計果實(shí)的成熟度。

    手持糖度計校正和溫度修正：
    手持糖度計在測量前需要校正零點(diǎn)。取蒸餾水?dāng)?shù)滴，放在檢測棱鏡上，擰動零位調(diào)節(jié)螺釘 ③，使分界線調(diào)至刻度0%位置。然后擦凈檢測棱鏡，進(jìn)行檢測。有些型號的儀器校正時需要配置標(biāo)準(zhǔn)液，代替蒸餾水。

    手持糖度計是精密光學(xué)儀器，在使用和保養(yǎng)中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：
     1.在使用中必須細(xì)心謹(jǐn)慎，嚴(yán)格按說明使用，不得任意松動儀器各連接部分，不得跌落、碰撞，嚴(yán)禁發(fā)生劇烈震動。
     2.使用完畢后，嚴(yán)禁直接放入水中清洗，應(yīng)用干凈軟布擦拭，對于光學(xué)表面，不應(yīng)碰傷，劃傷。
     3.儀器應(yīng)放于干燥、無腐蝕氣體的地方保管。
     4.避免零備件丟失。